豆腐ハンバーグと具だくさん味噌汁
【材料】２人分
木綿豆腐・・・・・・・１５０ｇ（１／２丁）
牛ひき肉・・・・・・・１５０ｇ
牛乳、パン粉・・・・・各大さじ２
卵・・・・・・・・・・１／２個
油・・・・・・・・・・小さじ１
大根おろし、ポン酢・・お好みで
【作り方】
１．水切りした豆腐、ひき肉、牛乳、パン粉、卵をボウルに入れてよく練り混ぜ、２つに分けてまとめる。
２．フライパンに油を熱し、強火で片面を焼き、いい色に焼けたら裏返して弱火にし、透き通った汁が出るまでじっくり焼く。
３．器に盛り、大根おろしとポン酢をかける。
◎具だくさん味噌汁
ごぼう、にんじん、しめじ、こんにゃく、里芋、ネギ、大根で味噌汁を作る。
手羽元のさっぱり煮と野菜スープ
【材料】２人分
鶏の手羽元・・・・・・６本
塩コショウ・・・・・・少々
玉ねぎ・・・・・・・・１／２個
油・・・・・・・・・・小さじ２
グリンピース・・・・・少量
＜煮汁＞
水・・・・・・・・・・２カップ
顆粒コンソメ・・・・・小さじ１
白ワイン・・・・・・・大さじ２
酢・・・・・・・・・・大さじ２
【作り方】
１．玉ねぎはみじん切りにし、手羽元はフォークでさして穴を開け、塩コショウをふる。
２．鍋に油を熱し、鶏肉を焼く。焼けたら一度取り出し、玉ねぎを炒める。しんなりしたら鶏肉を戻し、煮汁を加えて２０分ほど煮込む。
３．最後にグリンピースを加えてひと煮する。
◎野菜スープ
にんじん、玉ねぎ、セロリ、さやえんどうは細長く切り、じゃがいもはフライドポテトサイズに切り、コンソメスープで柔らかくなるまで煮込む。
焼ビーフンとグレープフルーツゼリー
【材料】２人分
豚ひき肉・・・・・・・８０ｇ
乾燥ビーフン・・・・・４０ｇ
タカナ・・・・・・・・６０ｇ
ごま油・・・・・・・・小さじ２
【作り方】
１．ビーフンはお湯でもどし、食べやすい長さに切る。高菜は細かく切る。
２．フライパンにごま油を熱し、ひき肉、ビーフン、高菜を炒める。
◎グレープフルーツゼリー
グレープフルーツ１個分の果肉を取り、果汁をしぼる。水100ccに砂糖20gを入れて鍋で温め、粉ゼラチン7gを振り入れて煮溶かす。果汁を入れ、そのまま氷水で冷やす。とろみがついてきたら器に入れ冷蔵庫で冷やす。